Antioksidanter er et samlingsnavn for en gruppe stoffer der bl.a. flere vitaminer inngår. De har til felles at de motvirker dannelsen og de skadelige effektene av reaktive former av syre, såkalte frie radikaler. Frie radikaler dannes normalt i ulike prosesser i kroppen, men dannelsen øker ved ulike stressforhold, f.eks. ved sykdom og hardt fysisk arbeid.

Frie radikaler forårsaker nedbrytende kjedereaksjoner. Disse reaksjonene kan skade celler og vev og forårsake sykdommer, for tidlig aldring og redusert immunforsvar. Det finnes i dag et stort antall undersøkelser som har påvist at det er en forbindelse mellom høyt inntak av frukt og grønnsaker og en redusert fare for ulike sykdommer, først og fremst hjerte- og karsykdommer og visse former for kreft. Et høyt inntak av frukt og grønnsaker innebærer et høyt inntak av ulike antioksidative næringsstoffer. For alle de som ikke spiser tilstrekkelig med frukt og grønnsaker, er et tilskudd nyttig.